急火短炒法

　　材料：

　　五花肉、大葱、香醋、料酒、白糖、姜丝、鸡汤

　　特色：

　　质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层

　　做法：

　　1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片

　　2、大葱白切6、7厘米长的段

　　3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒

　　4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许

　　5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可.(新浪)

责任编辑：袁丹华